Aucun prérequis n’est nécessaire pour participer à cette formation. Elle est ouverte à toutes les personnes souhaitant acquérir les compétences abordées, quel que soit leur niveau ou leur parcours antérieur.
A l’issue de la formation, l’apprenant sera capable de tenir compte de différents facteurs rencontrés, de proposer et d’adapter des menus pour la personne aidée
A l’issue de la formation, l’apprenant doit être capable d’appliquer les protocoles d’hygiène pour effectuer une toilette à une personne et d’adapter son intervention à l’environnement de la personne tout en respectant les règles d’hygiène et de sécurité à travers des mises en situation et des cas précis.
Test de positionnement
Faites le point et définissez votre objectif de montée en compétences pour donner du sens à votre formation.
Programme de la formation
Savoir préparer le B.A.B.A des repas
Thème : L’utilisation des différents ustensiles de cuisine
Objectif(s) pédagogique(s) intermédiaire(s) :A l’issue de ce module, l’apprenant se capable d’identifier les ustensiles de cuisine.
- Les ustensiles de base
- Les ustensiles de cuisine électriques
Thème : Les principaux robots de cuisine
Objectif(s) pédagogique(s) intermédiaire(s) : A l’issue de ce module, l’apprenant se capable d’utiliser les fonctions des robots électriques.
- Le robot multifonctions
- Le robot pâtissier
- Le robot cuisinier
Thème : Les différents modes de cuisson
Objectif(s) pédagogique(s) intermédiaire(s) : A l’issue de ce module, l’apprenant se capable d’utiliser le matériel de cuisson en adéquation avec la préparation à cuisiner.
- La cuisson à la poêle
- La cuisson à la casserole
- La cuisson au court-bouillon
- La cuisson vapeur
- La cuisson en papillote
- La cuisson au grill
- La cuisson au four
Objectif(s) pédagogique(s) intermédiaire(s) : A l’issue de ce module, l’apprenant se capable d’utiliser différents matériels de cuisson.
- La cuisson en cocotte
- La cuisson au wok
- La cuisson en autocuiseur
- La cuisson au micro-ondes
Thème : Les soupes
Objectif(s) pédagogique(s) intermédiaire(s) :A l’issue de ce module, l’apprenant se capable de cuisiner différentes soupes.
- La soupe de base
- Bon à savoir
- A quoi faut-il être attentif
- Fiches recettes
Thème : Les entrées
Objectif(s) pédagogique(s) intermédiaire(s) : A l’issue de ce module, l’apprenant se capable de réaliser des entrées variées.
- Les crudités
- Les autres légumes cuits en entrée
- Les autres entrées
Thème : Les plats de consistances : les viandes
Objectif(s) pédagogique(s) intermédiaire(s) : A l’issue de ce module, l’apprenant se capable de réaliser des plats simples à base de viande.
- Recommandations concernant la volaille
- Recommandations concernant la viande
- Quelques fiches recette
Thème : Les plats de consistances : les poissons
Objectif(s) pédagogique(s) intermédiaire(s) : A l’issue de ce module, l’apprenant se capable de cuisiner des recettes simples de poisson.
- Recommandations concernant le poisson
- Quelques fiches recette
Thème : Pour aller plus loin
Objectif(s) pédagogique(s) intermédiaire(s) : A l’issue de ce module, l’apprenant se capable d’acquérir la bonne posture en cuisine.
- La nourriture
- L’anti gaspillage
- Le batch cooking
- Comment organiser une semaine de batch cooking
- Exemple de menus sur une semaine
- La sécurité en cuisine
Thème : Les desserts
Objectif(s) pédagogique(s) intermédiaire(s) : A l’issue de ce module, l’apprenant se capable de préparer des desserts variés
- Les bases de la compote
- Les bases de l’entremet
- Les bases du gâteau
- Les bases de la tarte
- Quelques fiches recette
Thème : Les précautions à prendre pour la conservation des aliments
Objectif(s) pédagogique(s) intermédiaire(s) : A l’issue de ce module, l’apprenant se capable d’appliquer les règles de conservation.
- La conservation des aliments
- Assurer l’hygiène d’un réfrigérateur
- Comment protéger les aliments
- La conservation dans un congélateur
- DLC des viandes et des poissons en congélation
- Respecter la chaîne du froid
Evaluation finale
L’étape qui permet de mesurer les acquis des objectifs visés.
Date de mise à jour : 27/06/2024